Tremoço: da planta ao prato

O tremoço é o fruto de uma planta chamada lupinus albus. Esta planta pertence à família das leguminosas, por isso está intimamente relacionada com leguminosas como lentilhas, grão-de-bico ou feijão-de-bico.

 

Tremoço, um alimento com uma multiplicidade de propriedades e benefícios

Esta planta herbácea tem uma periodicidade anual e mede até um metro de altura. As folhas da planta tremoceira são de trama e as suas flores são brancas. Outras características da planta tremoço são a sua resistência às baixas temperaturas e o facto de não necessitar de muita chuva ou humidade em condições normais. Como já dissemos, os seus frutos são chamados de tremoço ou lupino, são amarelos, arredondados e achatados.

Esta fruta é normalmente utilizada para alimentar o gado, mas também é comestível para os seres humanos se o amargor for removido de antemão. Isto consiste em mergulhar o tremoço em água e sal durante uma hora. No caso dos chamados tremoços doces, pode comê-los directamente, sem molho.

Em comparação com outras leguminosas tais como feijões ou ervilhas, ttremoço tem um teor proteico mais elevado, que pode mesmo exceder a quantidade de proteína contida num ovo.

 

Processo de plantação da planta de lupinus albus

Como já mencionámos, o tremoço é uma leguminosa com uma aparência forte e robusta. É mesmo cultivada para fins decorativos, uma vez que a sua floração é muito vistosa. Dependendo do amargor do fruto, podemos distingui-lo em três tipos de tremoços:

– O tremoço branco e azul são mais doces, o que não implica a necessidade de remover o sabor amargo, uma vez que o seu conteúdo é baixo em alcalóides.

– Contudo, o tremoço amarelo é normalmente mais amargo, pelo que requer um tratamento para o adoçar.

Esta planta pode ser cultivada em qualquer tipo de solo, mesmo rochoso. No entanto, deve ser feito num solo que tenha armazenado calor uma vez iniciada a Primavera. Para conseguir uma cobertura adequada, é necessário semear 3 sementes para cada buraco feito. Este buraco deve ter 2 a 3 cm de profundidade, mas se as condições de plantação forem difíceis, é permitido fazer 1 a 2 cm.

 

detalhe da planta de tremoço
Detalhe da planta de tremoço

Embora os tremoços sejam fáceis e simples de cultivar, necessitam de cuidados contínuos, especialmente no Verão. O solo deve ser mantido fresco e ter muita água no caso de estar quente. Além disso, embora o tremoço seja resistente e não necessite de insecticidas, deve-se ter cuidado com as ervas daninhas, pois podem estragar a cultura.

A colheita é geralmente efectuada no início de Agosto e meados de Setembro. Em casos de seca, recomenda-se a colheita pela manhã.

 

Propriedades dos tremoços

As propriedades do tremoço são diversas, há mesmo quem lhes chame “chuche saudável”, uma vez que se trata de um alimento cheio de nutrientes e com uma multiplicidade de benefícios para o nosso corpo. Normalmente comemos tremoço como aperitivo e é um alimento que é consumido há séculos. Pode ser utilizado como substituto da soja e como fonte de proteínas vegetais.

As proteínas que compõem o tremoço são de boa qualidade, e são também mais recomendadas do que as proteínas animais. O consumo de proteínas vegetais ajuda a equilibrar os aminoácidos e a reduzir o colesterol, promovendo assim a saúde cardiovascular.

O seu baixo teor de gordura e o seu alto teor de fibra solúvel, fazem do tremoço um alimento adequado numa dieta centrada na redução do colesterol. As poucas gorduras que contém são boas, principalmente ómega 3, ómega 6 e ómega 9.

Tem também um grande poder saciante devido ao seu elevado teor em fibra, pelo que nos sentiremos cheios e sem fome durante mais tempo, mantendo o nosso nível de energia. Finalmente, contém muitas vitaminas do complexo B, lecitina, minerais e flavonóides.

O seu conteúdo calórico é um pouco mais elevado que o de outras leguminosas como as ervilhas, mas é uma fonte de energia para o nosso corpo. Uma porção de tremoço, aproximadamente uma chávena de 180 gramas, contém aproximadamente 668 calorias.

 

Benefícios de tremoço

Recomenda-se que este alimento seja incluído nas dietas das pessoas com diabetes, uma vez que o tremoço tem um índice glicémico muito baixo. O índice glicémico dos alimentos descreve a resposta glicémica que o nosso corpo produz após comer um alimento. Ou seja, quanto maior for o índice glicémico, maior e mais rápido é o aumento da glicose no sangue. Uma vez que o seu índice é baixo, é altamente recomendado para pessoas com diabetes.

Por outro lado, o consumo de alimentos baixo neste índice está associado a uma maior queima de gordura, pelo que pode ser um grande aliado para perder peso. A isto acrescentamos que tem propriedades diuréticas que nos ajudam a não reter líquidos. E como já mencionámos anteriormente, uma vez que contém boas gorduras, também ajuda a reduzir o colesterol.

 

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Tremoço

 

É também muito benéfico para a visão, uma vez que tem um elevado teor de zeaxantina, um flavonóide que ajuda a proteger a visão. Foi demonstrado que comer alimentos com esta propriedade defende a sua visão contra cataratas ou perda de visão.

Dado o seu elevado teor de fibras e hidratos de carbono, pode ajudar-nos contra a obstipação. Vamos tornar a nossa flora intestinal saudável. Tem mesmo benefícios se aplicado externamente à nossa pele. Podemos aplicar máscaras feitas com lupino, sendo muito benéficas para a pele cansada e maltratada.

Como podemos consumir tremoços?

Seja como um lanche saudável ou um petisco, ou incluindo-os em receitas tais como saladas, misturando-os com uma multidão de outros alimentos. Se estiver à procura de pratos mais elaborados, pode fazer hambúrgueres de tremoço e grão-de-bico e até incluí-los em pratos de massa. Há muitas opções para apreciar o seu sabor característico.

Como vimos, o tremoço é um super-alimento que pode ser de grande interesse para nós se quisermos atingir objectivos específicos como a redução do colesterol, saciar o nosso apetite, aumentar o consumo de proteínas… podemos beneficiar de todas as suas propriedades.

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