Frango e bolinhos

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1 Aqueça o caldo de galinha em uma panela média.

2 Doure o frango: Em uma panela grande (8 litros ou maior) de fundo grosso, aqueça a manteiga ou azeite em fogo médio-alto. Seque os pedaços de frango e polvilhe com sal.

Trabalhando em lotes, dourar os pedaços de frango, colocando-os primeiro com o lado da pele para baixo; isso vai acabar com a gordura que você usará para fazer o guisado mais tarde.

Frango com a pele virada para baixo em uma panela para bolinhos de frango. Frango com pele dourando em uma panela para bolinhos de frango.

3 Cozinhe o frango no caldo: Assim que os pedaços de frango estiverem dourados de todos os lados, retire-os da panela grande e desligue o fogo. Retire e descarte a pele dos pedaços de frango e coloque os pedaços de frango na panela de caldo fervendo.

Cozinhe o frango no caldo até ficar cozido, cerca de 20 minutos ou mais.

Retire os pedaços de frango e deixe esfriar por alguns minutos em uma bandeja. Quando os pedaços de frango estiverem frios ao toque, retire a carne dos ossos e corte em pedaços de 5 cm. Deixou de lado.

4 Cozinhe os vegetais até ficarem macios: Retorne o fogo da panela grande para médio-alto. Quando a panela estiver quente, adicione a cebola, o aipo, a cenoura e o tomilho e refogue até ficar macio, mas não dourado, cerca de 4 a 5 minutos.

Cenoura em cubos, aipo e cebola cozida para frango e bolinhos.

5 Adicione a farinha e mexa bem. A farinha vai absorver a gordura da panela e grudar um pouco no fundo. Reduza o fogo para médio-baixo e mexa a mistura de farinha de vegetais constantemente por 2 a 3 minutos. Não deixe queimar.

Farinha adicionada à sopa para fazer sopa de frango e bolinhos. Legumes em cubos salteados e mexidos com uma colher de pau para fazer Frango e Bolinhos.

6 Adicione o xerez, lentamente adicione o caldo: Prepare uma concha e tenha a panela de caldo de galinha fervendo por perto. Adicione o xerez à mistura de vegetais de farinha. Vai estalar e prender.

Adicione uma concha de caldo de frango quente e mexa bem. Vai ser pegajoso. Adicione outra concha, depois outra, mexendo sempre, até que o caldo se junte.

Adicione o resto do caldo de frango e a carne de frango reservada. Aumente o fogo e leve para ferver, depois reduza o fogo para manter uma fervura suave enquanto faz os bolinhos.

Sopa cremosa de bolinho de frango em uma panela.

7 Faça a massa do bolinho: Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela média. Adicione (opcional) ervas frescas picadas. Adicione a manteiga derretida e o leite aos ingredientes secos.

Misture delicadamente com uma colher de pau até a mistura ficar bem. (Observação: não misture demais ou seus bolinhos ficarão muito densos.)

Bolinhos caseiros batidos em uma tigela de metal. Receita de bolinho de massa misturada em uma tigela de metal.

8 Adicione bolinhos ao guisado: Jogue a massa do bolinho no ensopado fervendo, empilhando colheres de chá, sobre a superfície do ensopado. (Observe que os bolinhos facilmente dobram de tamanho à medida que cozinham.) Cubra e cozinhe até que os bolinhos estejam cozidos, cerca de 15 minutos.

Depois de cobrir a panela, faça não descobrir e espiar enquanto os bolinhos estão cozinhando! Para que os bolinhos sejam leves e fofos, eles devem cozinhar no vapor, não ferver. Descobrir a panela libera o vapor.

Se depois de 15 minutos os bolinhos ainda não estiverem cozidos (use um palito ou espeto para testar), tampe a panela novamente e cozinhe por mais 5 a 10 minutos.

Bolinhos de massa colocados em cima da canja de galinha. Panela com bolinhos de frango flutuando no topo.

9 Termine o guisado: Misture delicadamente as ervilhas, a salsa e o creme de leite, se usar. Adicione mais sal a gosto. Coloque porções de carne, molho, vegetais e bolinhos em pratos de sopa e sirva. Observe que o guisado continuará a engrossar quanto mais tempo permanecer.

Panela de estoque com ervilhas e cenouras sendo misturadas na sopa com bolinhos. Panela com frango e bolinhos dentro.

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