Comece por lavar o chuchu, o alho-francês, os tomates, os pimentos, a curgete e a malagueta.
De seguida, pele o chuchu e corte-o em tiras. Lamine a chalota e o alho-francês e pique os dentes de alho. Pele e corte o tomate em cubos. Corte os pimentos em tiras, retirando as partes brancas e as sementes. Pique a malagueta, retirando-lhe também as sementes e as partes brancas. Corte a curgete em cubos e reserve tudo.
Dedique-se agora ao arroz basmati: num tacho, coza-o em água abundante, a ferver com sal, durante 10 minutos, em lume médio (mexendo muito pouco o arroz).
Para cozinhar a moqueca, comece por aquecer num tacho um fio de azeite juntamente com o óleo dendê. Adicione o louro, a chalota, a malagueta a gosto, o alho-francês e depois os dentes de alho. Junte o chuchu e o tomate e deixe cozinhar 5 minutos.
Passado esse tempo, acrescente a cenoura, a curgete, os pimentos e o creme de coco. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Enquanto isso, escorra o arroz e solte-o com um garfo.
Sirva a moqueca acompanhada do arroz basmati e finalize com coentros picados.
